Куттеры используются на мясоперерабатывающих предприятиях для тонкого измельчения и перемешивания замороженного и охлажденного мясного сырья при производстве всех видов фаршей. Куттер представляет собой универсальный и надежный инструмент технолога при производстве мясных и колбасных изделий. Куттер позволяет за минимальный промежуток времени оптимально измельчить имеющееся сырье до требуемого размера куска.
Принцип работы куттера можно описать как измельчение, комбинируемое с перемешиванием.
Мировые производители оборудования предлагают различные типы куттеров:
- открытые куттеры (без создания герметичности)
- вакуумные куттеры (измельчение в герметичной среде)
- варочные куттеры (измельчение при повышенных температурах)
На малых предприятиях чаще применяются открытые куттеры – они служат для производства любых видов колбас.
На средних и крупных предприятиях предпочтение отдается вакуумным куттерам, поскольку данное оборудование позволяет в целом улучшить качество конечного продукта, вывести излишнюю влагу из фарша, тем самым, стабилизировать его, подчеркнуть вкусо-ароматические свойства колбасных изделий, положительно влияет на процесс цветообразования, благодаря лучшей шумоизоляции позволяет создать более комфортные условия труда.
Варочные куттеры используются для производства паштетов и ливерных колбас. Неоспоримым преимуществом использования варочных куттеров является то, что при варке в куттере, а не в котле вкусо-ароматические качества продукта не ухудшаются, белки не уходят в воду.
Широкий модельный ряд, возможность выбрать различные емкости чаши (от 10 до 700 л), многочисленные дополнительные опции позволяют внедрить открытый или вакуумный куттер и в лаборатории, и на малые предприятия, и на предприятия средней и крупной производительности, позволяют оптимизировать производственный процесс, облегчить его, технически и технологически подняться на более высокий качественный уровень производства.
Принципиальные различия открытых и вакуумных куттеров сводятся к различному числу и форме ножей, различному диапазону скорости вращения ножевого вала, диапазону скорости вращения чаши, различной системе переключения скоростей, системе управления, к наличию/отсутствию автоматической загрузки и выгрузки фарша, возможности или невозможности работы под вакуумом и к возможности использования функции варки.