В процессе производства мясных и колбасных изделий применяется целый комплекс промышленного оборудования для измельчения мясного сырья. В зависимости от требуемой степени измельчения, необходимой для мясного и колбасного производства, различают оборудование для крупного, среднего, мелкого и тонкого измельчения.
Для крупного измельчения используют ленточные и дисковые пилы.
Для среднего измельчения используют блокорезки, шкуросъемные машин, шпигорезки, универсальные машины для нарезки мясного сырья.
Для мелкого измельчения используют волчки, или промышленные мясорубки.
Для тонкого измельчения используют куттеры, эмульситаторы, микрокуттеры.
Неотъемлемой частью технологического процесса производства мясных и колбасных изделий является перемешивание. Перемешивание имеет несколько функций:
- смешение нескольких компонентов с целью получения на выходе необходимой концентрации
- вымешивание компонентов с целью получения на выходе необходимой консистенции
В обоих случаях для этих целей в мясной промышленности применяется специальное оборудование – смесители фарша, или фаршемешалки.