Наполнение, порционирование и формовка колбасных изделий – одни из важнейших технологических этапов при производстве мясных и колбасных продуктов. От правильного выбора оборудования для наполнения и формовки колбасных батонов во многом зависит качество конечного продукта.
Для наполнения и порционирования фарша в колбасную оболочку применяются специальные колбасные наполнители, или колбасные шприцы. Наилучшее качество набивки и порционирования обеспечивают вакуумные колбасные шприцы.
Для придания колбасным батонам законченной формы используются клипсаторы, при помощи которых на колбасный батон накладываются специальные скрепки – клипсы.