Промышленные мясорубки, или волчки, применяются на мясоперерабатывающих предприятиях для среднего измельчения мясного сырья.
Измельчение до требуемого размера куска происходит при помощи специального набора режущего инструмента, состоящего из набора вращающихся шнеков, ножей и неподвижных режущих решеток.
Подающий шнек предназначен для захвата сырья из приемной воронки, рабочий шнек - для проталкивания сырья через режущую систему.
На рабочем шнеке расположены режущие решетки различного диаметра и вращающиеся ножи для поперечного измельчения сырья. Комплектация, размер и степень заточки ножей и режущих решеток, принцип работы вращающихся шнеков влияют на конечный размер куска, на качество измельчения и, как следствие, на качество колбасного фарша.
Модельный ряд волчков достаточно широк, что позволяет любому предприятию – от маленького цеха до крупного мясопереработывающего комплекса – подобрать именно ту промышленную мясорубку, которая удовлетворит потребности конкретного предприятия в измельченном сырье для колбасного фарша.
В зависимости от степени охлаждения сырья, которое подлежит измельчению, применяются волчки для свежего, охлажденного или замороженного мяса.
Опционально промышленные мясорубки могут укомплектовываться устройством для перемешивания фарша, дожиловочным устройством, загрузочным механизмом для стандартных тележек, системой управления мясорубкой на выбор клиента (компьютер, микропроцессор и т.д.).
Устройство для перемешивания фарша в загрузочной воронке позволяет предварительно перемешивать сырье для измельчения с другими ингридиентами – с более мелкими кусками, с солью специями и иными добасками. Таким образом, волчки с функцией перемешивания рациональны в использовании. Помогают решить сразу несколько технологических задач, оптимизируют производственный процесс.
Дожиловочное устройство, или сепарирующее устройство, позволяет существенно улучшить качество измельченного сырья, поскольку сортирует сырье, проходящее через режущую систему, и отдельно выводит костный остаток, фрагменты жил, хрящей и прочие твердые частицы. Не секрет, что кости, попавшие в волчок вместе с мясом, могут нанести существенный ущерб оборудованию. Дожиловочное устройство же помогает обезопасить режущую систему промышленной мясорубки, продлить, таким образом, срок ее службы.
Конструкция и принцип действия волчка просты, работа на промышленной мясорубке не требуют специальных навыков. Высококачественные материалы исполнения всех поверхностей и режущего инструмента волчков, износостойкие двигатели и выверенные электрические схемы делают волчки, промышленные мясорубки, поистине незаменимым инструментом технолога в цепочке производства качественных мясных и колбасных изделий.