Льдогенераторы - холодильное оборудование с широким спектром применения. В частности, машины для производства льда незаменимы при производстве большинства видов мясных и колбасных изделий.
Современный рынок холодильной техники для мясоперерабатвающей промышленности представлен широким ассортиментом льдогенераторов различных моделей, типов и производителей. Мясоперерабатывающие предприятия испольуют в основном льдогенераторы для производства чешуйчатого и гранулированного льда. И чешуйчатый, и гранулированный лед используется для предотвращения нагрева фарша в процессе куттерования при производстве колбасных изделий, а также для охлаждение рассола при инъектировании мясных изделий.
Чешуйчатые льдогенераторы подразделяются на два типа:
- чешуйчатые льдогенераторы с вертикальным неподвижным испарителем.
- чешуйчатые льдогенераторы с горизонтальным вращающимся барабанным испарителем.
У чешуйчатых льдогенераторов первого типа лед вырабатывается в верхней части испарителя, куда при помощи вращающегося распылителя равномерно подается вода. Одновременно с распылителем вращается и нож, отсекающий образовавшийся лед. Получаемый при этом чешуйчатый лед автоматически поступает в нижнюю часть чешуйчатого ледогенератора. Данная схема производства льда имеет ряд преимуществ - вертикальный неподвижный испаритель с вращающимся ножом гарантирует равномерное поступление хладагента в систему, отменное качество чешуйчатого льда, а также высокую надежность и продолжительный срок службы оборудования.
Конструктивные модификации льдогенераторов данного типа: модели со спиральными ножами, дополнительное вращение вокруг своей оси, что позволяет значительно увеличивать производительность льдогенератора.
При работе чешуйчатого льдогенератора второго типа речь идет о барабанном испарителе, вращающемся вокруг своей оси. Барабан находится в горизонтальном положении, частично погружен в воду. При вращении барабан захватывает часть воды, которая сразу же замерзает на его внешней поверхности. Далее вода перекачивается к распределительному устройству и оттуда вновь подается на поверхность барабана, замерзая на ней и образуя новый слой льда. Когда слой льда достигает края ножа, запускается процесс отсекания льда в форме чешуек.
Гранулированный лед вырабатывается следующим образом: вода вытекает из емкости-накопителя по принципу сообщающихся сосудов во внутреннюю часть цилиндра-испарителя. На охлаждаемой хладагентом внутренней стенке цилиндра образуется лед. Намерзший на стенке цилиндра гранулированного льдогенератора лед соскребается шнеком, переносится в верхнюю часть цилиндра, где дробится и выбрасывается в бункер для хранения гранулированного льда. Основным преимуществом гранулированных льдогенераторов является полностью герметичный холодильный контур с неподвижным цилиндром - испарителем, что повышает надежность и долговечность работы гранулированных льдогенераторов. Различают гранулированные льдогенераторы с встроенным и выносным холодоснабжением, а также с воздушным и водяным охлаждением.
Преимущества гранулированного льда перед чешуйчатым льдом:
- Отсутствие чрезмерно твердой структуры и острых краев, бережное отношение к куттерным ножам, т.е. меньший износ режущего инструмента, более долгий срок службы ножей
- Возможность более длительного хранения
- Температура гранулированного льда -0,5°, идеальная температура для предотвращения комкования льда
- Толщина до 8 мм, что обеспечивает более длительное охлаждение продукта благодаря более длительному процессу таяния.
Чешуйчатый лед: благодаря низким температурам быстрое и эффективное охлаждение, привлекательный белый цвет.