С целью смешать нескольких компонентов для получения на выходе необходимой концентрации и с целью вымесить несколько компонентов для получения на выходе необходимой консистенции в мясной промышленности применяется специальное оборудование - смесители фарша, или фаршемешалки.
Все фаршемешалки имеют схожие по функции перемешивающие рабочие органы, существенное различие между фаршемешалками может заключаться лишь в способах загрузки и выгрузки продукции, в наличии или отсутствии дозирующих приспособлений (вода, специи и другие вспомогательные вещества), в способах управления механизмами оборудования.
Все фаршемешалки условно можно разделить на открытые и закрытые (вакуумные).
- Открытые фаршемешалки
- Закрытые фаршемешалки, или вакуумные фаршемешалки
Преимущество закрытых фаршемешалок заключается в том, что использование вакуума позволяет добиться более высокой плотности фарша, лучшей структуры колбасных и мясных изделий, стабилизирует цвет, обеспечивает более продолжительный срок хранения конечного продукта.
По типу перемешивающего рабочего органа фаршемешалки разделяют на лопастные, спиральные, шнековые и Z-образные.
Лопастные фаршемешалки отличаются более комплексным интенсивным воздействием на продукт, идеальны для приготовления ветчин, смешивания фаршей для полукопчёных, копчёных и сырокопчёных колбас.
Спиральные фаршемешалки предназначены для производства густых и плотных продуктов, вымешивания крупнокусковых изделий. Данные фаршемешалки применяются при составлении сосисочного фарша и фарша варёных колбас.
Шнековые фаршемешалки применяются в том случае, когда требуется более бережное воздействие на продукт.
Z-образные фаршемешалки применяются для перемешивания более "тяжелых" фаршей.
Фаршемешалки изготавливаются из высококачественных материалов, просты и удобны в использовании и долговечны. Благодаря разнообразию моделей фаршемешалок, отличающихся вместимостью, производительностью, размерами перемешивающих органов, способом загрузки и выгрузки продукта, каждое предприятие может подобрать именно ту единицу оборудования, которое будет соответствовать его индивидуальным производственным целям и задачам.