Термокамеры применяются на мясоперерабатывающих предприятиях для термической обработки мясных и колбасных изделий в технологическом процессе. Универсальные термокамеры позволяют последовательно производить обжарку, варку, охлаждение, копчение, запекание и сушку продукции.
Термокамера представляет собой теплоизолированный шкаф с дверью, который нагревается при помощи электричества, газа или пара. Выбор конкретного способа нагрева зависит от технического оснащения отдельного предприятия.
Универсальная термокамера оснащается дымогенератором, который может работать на щепе, опилках или брусках. Вид сжигаемой древесины имеет немаловажное значение при формировании основных органолептических показателей.
Система автоматической мойки и система микропроцессорного управления режимами термокамеры (время, температура) позволяют эффективно управлять технологическим процессом, сокращать производственные затраты и производить качественный продукт.
Универсальные термокамеры выпускаются на одну или несколько рам, последние позволяют производить большее количество продукции за единицу времени, рассчитаны на средние и крупные предприятия.
Помимо универсальных термокамер распространены камеры для горячего и холодного копчения продукции, варочные шкафы, камеры для интенсивного охлаждения колбас и деликатесов, климатические камеры для производства сырокопченых изделий. Подобное оборудование для термической обработки позволяет производить только один заданный технологический процесс.