Термическая обработка является важным этапом в технологическом процессе производства мясных и колбасных изделий. Основная задача данного этапа заключается в доведении продукции до кулинарной готовности, обеспечении ее безопасности для конечного потребителя, гарантии стойкости при хранении, соответствующего товарного вида.
Термическая обработка осуществляется в специальном оборудовании - универсальных термокамерах, камерах узконаправленного назначения, специальных варочных котлах с автоматическими или полуавтоматическими приборами контроля выполнения технологических программ.